Сухарі, склад, користь і шкода сухарів, домашні сухарі
Хліб на протязі всієї історії людства грав в харчуванні останнього першорядну роль. Викидання, нехай навіть черствою, окрайця завжди вважалося і вважається блюзнірським дією. Втім, здійснювати його, принаймні, нерозумно, адже хліб, що втратив свою свіжість, зовсім не перестає бути від цього менш корисним. Його навіть спеціально ріжуть і сушать з метою отримання смачних сухарів. Про це всім відомому ласощах ми зараз і поговоримо.
Загальні відомості
Сухарі в нашій країні їли завжди. Вони були найбільш популярні за радянських часів: хрусткі скибочки люди купували до чаю поряд з печивом і цукерками. Сьогодні рейтинг продукту дещо знизився, але все одно сухарі не втратили своєї актуальності. Все тому, що вони відносно дешеві, поживні і смачні.
Поява сухарів сталося в царській Росії, причому сталося це з волі Пана Випадку. У свято Пасхи стояла, як правило, сильна спека, через яку паски швидко засихали. Люди зрозуміли, що в такому стані борошняні вироби залишаються як і раніше їстівні, і в подальшому вже самі навмисно стали сушити калачі та буханці.
У наші дні в харчовій промисловості сухарями називають булку або хліб, розрізані на однакові шматочки і піддані повторному запіканню в спеціальних печах. Такий спосіб продовжує термін придатності хлібобулочних виробів, що дозволяє уникнути непотрібних фінансових втрат в процесі реалізації продукту. Завдяки тривалому періоду зберігання сушених скибочок їх здавна включають в забезпечення військовослужбовців. Правда, тут слід зробити застереження і відзначити, що армійські сухарі відрізняються від звичайних особливої технологією приготування і, відповідно, поживними якостями.
різновиди сухарів
Всі існуючі на сьогоднішній день сухарі можна класифікувати на два види: прості і здобні. Перші виготовляють з будь-якого хліба. Такими сухарями рідко ласують як є, в основному продукт кладуть у супи як грінок, в салати, рецепти яких передбачають наявність подібного інгредієнта. Здобні сухарі готують з пшеничного борошна вищого гатунку, води і цукру. Вони більш калорійні, ніж прості, в зв'язку з чим вживаються людьми в процесі чаювання.
Ось уже близько 15-ти років в продажі є мініатюрні сухарики з білого хліба, виглядають як брусочки або кубики. Вони відмінно підходять для вживання на полуденок і в якості перекусу з теплим молоком, варенням і знову-таки незамінні в салатах.
склад сухарів
Отже, ми вже з'ясували, що основа будь-яких сухарів - мука. Це не завжди пшеничне борошно вищого, першого і другого сортів: з метою приготування хрусткого ласощів також використовують пшенично-житнє, житнє і обойне борошно.
Хімічний склад таких сухарів практично однаковий. Пшеничний продукт багатий на магній, калій, кальцій, йод, вітаміни групи В. Все вищезазначене міститься і в сухарях, виготовлених із житнього та шпалерного борошна. Ще в ласощах будь-якого типу присутні вітаміни А, Е, біотин, сірка, хлор, бор, мідь, залізо, цинк, марганець, але в менших кількостях. З органічних сполук сухарі можуть похвалитися наявністю у складі клітковини, крохмалю, моно- і дисахаридів, протеїнів. Жири в ласощах виявлені, але лише в обсязі 1 г в розрахунку на 100 г продукту.
Тепер можна зробити висновок і про калорійність продукту. За рахунок вуглеводів - а їх міститься 70 г в 100 г ласощі - вона вельми вражає: в середньому десь близько 392 кКал. Всілякі добавки, зрозуміло, збільшують даний показник. Наприклад, калорійність сухарів з родзинками дорівнює 411 кКал, з маком - 367,8 кКал, солоних закусочних - 354 кКал.
користь сухарів
Ласощі з сушених і знову запечених борошняних виробів благотворно впливає на стан здоров'я людини. Вони мають підвищену засвоюваність, тому корисні людям, що мають проблеми з травленням, до того ж позбавляють від метеоризму, здуття живота. Якщо в продукті присутні такі добавки, як сушений лук, часник, петрушка, кріп, зазначені здатності сухарів зростають. Завдяки клітковині хрустке ласощі підсилює перистальтику кишечника, усуває запори.
Пшеничні сухарі зміцнюють серцевий м'яз, відповідають за здоров'я кровоносних судин, нормалізують роботу нервової системи, є потужним джерелом енергії. Те ж справедливо і для житнього виду продукту, хоча деякі дієтологи переконані, що користь другого типу сухарів на порядок вище.
Сухарі призначають при отруєннях, в післяопераційний період. Незважаючи на свою високу калорійність при помірному вживання вони цілком доречні в раціоні тих, що худнуть осіб, тому що сприяють нормалізації обміну речовин. Їх можна і потрібно їсти дітям, літнім людям, але знову ж таки не безконтрольно.
шкода сухарів
Як це не дивно, у сухарів набагато більше шкідливих властивостей, ніж корисних. Житнє ласощі можна вживати особам, страждаючим гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, в іншому випадку легко спровокувати загострення хронічного захворювання. До пшеничному увазі сухарів це, правда, не відноситься.
Високий ступінь перетравлення і засвоєння сушених шматочків борошняних виробів є не тільки плюсом, але і мінусом. Сухарів для найкращого насичення нам потрібно з'їсти набагато більше, ніж звичайного хліба, а це загрожує набором зайвих кілограмів.
Не можна вживати ласощі в їжу на голодний шлунок. Дана дія в силах спровокувати застій в роботі шлунково-кишкового тракту. При таких умовах кислотність шлункового соку досить проблематично повернути в колишнє, нормальний стан. Втім, застій може і зовсім привести до зупинки функціонування шлунка. А слідом за цим порушується робота кишечника, шкідлива мікрофлора в останньому починає кількісно перевищувати корисні бактерії. Якщо вже вам з якоїсь причини неможливо уникнути ласощі сухарями натщесерце, розмочити їх попередньо в чаї або воді, а після з рідиною і вживайте. Таким чином, ви з великою часткою ймовірності уникнете виникнення описаної вище проблеми.
Окремо варто згадати про шкоду солоних закусочних сухариків. Їх ще називають «сухарики до пива». Багато хто любить вживати цей продукт як самостійне ласощі, а не в якості доповнення до алкоголю. Особливо небайдужі до солоним сухарикам діти. Насправді, продукт цей крім небезпеки для організму людини не несе абсолютно нічого. Надлишок кухонної солі, величезна кількість різноманітних синтетичних добавок від барвників і ароматизаторів до підсилювачів смаку роблять такі закусочні сухарики справжня отрута. Так що щоб уникнути непотрібних проблем остерігайтеся вживати подібне ласощі самі і вже тим більше - давати дітворі.
Домашні сухарі
Щоб витягти з ласощі хрустким продуктом максимум користі і мінімум шкоди, приготуйте його самостійно в домашніх умовах. Найпростіший спосіб полягає в підсушуванні нарізаного хліба в духовці. Увімкніть останню і, як тільки вона розігріється до 120 ° С, поставте всередину деко з підготовленими хлібними скибочками. Через 30-45 хвилин хрусткі дієтичні сухарики будуть готові. Вони досить довго зберігаються, тому що не мають в складі ніяких додаткових добавок типу солі і спецій. Але врахуйте, що більш вологому житньому хлібу потомитися в духовці доведеться, можливо, трохи довше.
Якщо хочете приготувати грінки, які нерідко кладуть в крем-супи, бульйони і салати, візьміть білий хліб, наріжте його кубиками і обсмажте на сковороді з нерафінованою олією до появи золотистої скоринки. Ароматним продукт вийде при додаванні в масло тиск часнику і будь-яких прянощів за смаком. Але знайте, що у таких сухариків калорійність вище, ніж у звичайних.
Пономаренко Надія
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт Woman-Lives.ru обов'язкова!