1. Чи можна їсти кавуни в червні? Скільки на ринку «нітратних» і оброблених пестицидами кавунів і що...
2. Що всередині? Що, зовсім не боятися нітратів?
3. Що зовні? Кавун накопичує пестициди, вихлопні гази і важкі метали - МІФИ
4. Міф 2. Про важкі метали
5. Як на смак? Незрілий або несолодкий - є різниця
6. Як вибрати кавун

Чи можна їсти кавуни в червні? Скільки на ринку «нітратних» і оброблених пестицидами кавунів і що таке «накачаний кавун»? Чи можна купувати кавуни при дорозі? На ці запитання відповідають експерти Роскачества в рамках річної перевірки баштанних, яка проходить в два етапи. Першими на експертизу потрапили кавуни, закуплені в червні в різних точках продажів.

Роскачество запустило спецпроект - дослідження кавунів. Були закуплені ранні, червневі і незабаром будуть закуплені сезонні, серпневі кавуни. З супермаркетів, з розвалив, ринків, машин, куплені у дороги - в лабораторію «з'їдуться» кавуни з усіх можливих точок продажів.

Дослідження включає рекордну кількість показників безпеки і якості - 174 (так багато, тому що тільки пестицидів в переліку показників - 148!). У тому числі це перевірка на наявність нітратів, важких металів і заражень, а також виявлення ступеня зрілості і солодощі. Що з'ясували в Роскачестве?

«Накачаний кавун» - не просто міф. Це маячня!

За запитом «накачаний кавун» «Яндекс» видає 16 мільйонів (!) Результатів. Найчастіше в цих матеріалах йдеться про «накачуванні» селітрою, нітратами. Рідше - цукрами. Для початку розберемося, який кавун в народі вважається «накачаним».

Згідно з різними тлумачних словників, «накачати» - наповнити рідиною або газом за допомогою насоса. Переведемо на кавуни: накачаний кавун повинні чимось наповнювати, щось заносити всередину. Що? Наприклад, нітрати або цукор. Як? Уж, звичайно, не насосом. Думки більшості людей сходяться на тому, що за допомогою шприца. Але на ділі ця народна «теорія» про «накачаний кавун» виявляється навіть не міфом - дурницею.

1. Як пояснив старший науковий співробітник ВНДІ зрошуваного овочівництва і баштанництва Артем Соколов, нітрати - це «вітамін» зростання, мінеральні добрива, необхідні для живлення рослин. Вони повсюдно використовуються в сільському господарстві: стимулюють ріст рослин і, відповідно, підвищують врожайність. Кавуни удобрюють нітратами в період їх дозрівання. При дотриманні агротехнології кавун візьме рівно стільки, скільки йому потрібно для росту. До кінця дозрівання в ньому не повинно бути нітратів - кавун виросте, харчуючись ними. Єдиний шанс отримати кавун з підвищеною кількістю нітратів - зірвати його недозрілі (приблизно за тиждень до повного дозрівання). Але, швидше за все, вони будуть тільки в шкірці. Вірогідність знайти перевищення по нітратів в м'якоті - низька.
2. Як тільки в кавуні з'явиться прокол від шприца, тобто «рана», він почне гнити. Ні баштанниками, ні продавцям гнилі кавуни не потрібні.
3. Тепер уявімо, що якомусь злому баштанниками, всупереч здоровому глузду, все ж знадобилося чимось напхати кавун. Припустимо, на баштані їх близько 20 тисяч. В уявленні багатьох людей це виглядає так, ніби хтось, вночі, озираючись, зі шприцом і каністрою добрив (мабуть, рідких), йде на баштан. Там росте 20 тисяч кавунів, і він збирається проколоти їх все. Схоже на сцену з фільму жахів про божевільного професора. В реальності ж така картина не піддається логіці.
4. Ферми, баштани і комерційні овочівництва обов'язково перевіряються кілька разів на рік державною бюджетною організацією - Россельхозцентром. Його філії є майже у всіх регіонах країни. Россельхозцентр виявляє шкідників, бур'яни, хвороби рослин і допомагає з ними боротися; він визначає зміст мікотоксинів, нітратів, а також залишкова кількість пестицидів. Тому можливість пустити в реалізацію продукцію з небезпечним кількістю перерахованих речовин у овочівників зведена до мінімуму.

Що всередині? Що, зовсім не боятися нітратів?

Розібравшись з «накачуванням» кавунів, поговоримо про те, чи можна в принципі зустріти кавуни з підвищеною кількістю нітратів і наскільки великий ризик отруїтися «нітратних» кавуном.

Експерти Роскачества досліджували ранні кавуни на наявність нітратів у двох кращих лабораторіях. І обидві лабораторії видали однаковий результат: кількість нітратів в досліджених кавунах нижче гранично допустимих концентрацій. Тобто ні в супермаркеті, ні на ринку, ні в торговій точці при дорозі експерти Роскачества «нітратний» кавун в цьому сезоні не знайшли.

Позитивні результати випробувань підтвердив і завідувач відділенням токсикології ДГКБ № 13 ім. Н. Ф. Філатова, асистент кафедри дитячої хірургії педіатричного факультету РНІМУ ім. Н. І. Пирогова Дмитро Долгинов:

- До нас у відділення діти з нітратних отруєнням не надходили вже кілька років. Хоча 3-4 роки тому такі хворі були. Зараз дітей з такими отруєннями ми практично не зустрічаємо.

- Втім, слід сказати, що точної статистики по даній нозології немає, - додав експерт. - Пов'язано це з тим, що клініка отруєння нітратами дуже схожа з кишковою інфекцією і найчастіше такі хворі поступають в інфекційні стаціонари.

Очевидно, що не всяке шлунково-кишковий розлад - це отруєння нітратами.

Однак, незважаючи на позитивні результати дослідження Роскачества і статистику токсикологів, все-таки є кавуни, щодо яких ймовірність високої кількості нітратів не можна виключити повністю. Це так звані ранні поливні кавуни, які везуть в основному з Середньої Азії або південних областей Росії починаючи з кінця липня.

Довідково

Кавуни діляться на суходільні та поливні. Суходільний - це кавун з 10-метровими корінням, який самостійно шукає воду і поживні елементи. Тому він і росте довше - суходільні кавуни з'являться на ринку тільки до кінця серпня. Поливної - це кавун з нерозвиненими країнами, тому самостійно харчуватися він не в змозі, його потрібно постійно поливати і рясно удобрювати. Поливні кавуни з'являться в продажу в кінці липня - початку серпня.

Ми задали популярні питання споживачів експерту по баштанних культур Артему Соколову. - А як же фотографії з проколотими кавунами, викладені в інтернеті?

- Швидше за все, фотографії з проколотими кавунами - це фейк, дурниця. Хтось, кому нічим зайнятися, встромив шприц, проколов кавун, зняв і виклав фото: ось кавун, накачаний нітратами. Припустимо, сечовиною. Але сечовина - це те ж саме добриво, яке вносять при вирощуванні (через грунт. - Прим. Ред.). Ніхто його всередину закачувати не буде, оскільки в цьому просто немає сенсу. Його присутність ніяк не відбивається на якісних показниках: смакових, естетичних, корисності та інших. Це маячня.

- Багато людей користуються портативними Партнерська діляться на форумах захмарними результатами, які показують їхні прилади. Нитратомер правильно показує результати?

- Портативна техніка, може, і зручна. Але будь-яка портативна, переносна техніка ніколи не дає точного результату. Тому нерідко покупка нітратоміра - марна трата грошей (а його ціна коливається в діапазоні від 2 до 50 тисяч). На кінчику нітратоміра - голочка. Якщо неправильно вимити її або НЕ вимити зовсім, в наступний раз прилад покаже захмарний результат. Щоб нітратоміри давав точний результат, він повинен знаходитися в стерильному середовищі, яку звичайний споживач забезпечити не в силах. Ми провели досвід: після проколу промили прилад водою - в наступний раз він показав 1000 мг, протерли сухою ганчіркою - 500 мг, спиртом - 120 мг. І це все в одному кавуні, проколи - поруч один з одним. Також такі прилади не повірені лабораторією, точність визначення ніким не контролюється. Тому ми такі прилади не використовуємо і не довіряємо їм. Ми довіряємо лабораторіям - вони роблять один загальний аналіз цілого кавуна.

- Багато людей пишуть про кишкових розладах після ласощі кавунами. Тут нітрати, швидше за все, ні до чого?

- Це теж схоже на здогади і вигадки. Розлад кишечника - це не завжди наслідок отруєння нітратами. Швидше за все, ця людина чи ні вимив, або взагалі не вимив кавун. Але ж при зборі і транспортуванні кавун проходить через десятки людських рук, при цьому не завжди чистих.

Що зовні? Кавун накопичує пестициди, вихлопні гази і важкі метали - МІФИ

Міф 1. Про пестициди

Пестициди, на думку народу, друге зло після нітратів. Читаєш статті про пестициди - і думаєш, що краще і зовсім виключити зі свого раціону овочі та фрукти, поки вони остаточно не отруїли організм. Стоп!

Що таке пестициди? Це речовини, які захищають рослини від хвороб і від «нападок» комах. Вони використовуються повсюдно. Як і для іншої «хімії» (наприклад, для ліків - це ж теж «хімія»), для пестицидів встановлені гранично допустимі концентрації, що не завдають ніякої шкоди здоров'ю людини. Як вже було сказано вище, на перевищення по пестицидах овочі та інші культури перевіряє Россельхозцентр. Деякі фрукти і овочі накопичують більше цих речовин, деякі - менше. Кавуни не перебувають в зоні ризику. Коментує Артем Соколов:

- Найчастіше кавуни обробляються пестицидами ще до фази цвітіння.

- А протягом наступних 14-20 днів будь-які пестициди виводяться з рослин. Перед дозріванням кавуни вже немає сенсу обробляти.

Експерти Роскачества досліджували кавуни на наявність як тих пестицидів, вміст яких нормується в Росії, так і тих, зміст яких нормується в Євросоюзі, але поки не нормується у нас. Велика частина з них - інсектициди (захищають від комах). Також існують фунгіциди (захищають від грибків) і гербіциди (борються з бур'янами). Якби овочівники їх не використали, був би дуже високий ризик, що загине врожай. Як правило, до м'якоті пестициди не доходять: або залишаються на шкірці, або вбираються в неї. «Серце» кавуна - найбезпечніша його частина.

У кавунах, куплених з лотка на фруктової базі, Роскачеством були зафіксовані невеликі (тисячні частки міліграма) перевищення за кількістю пестицидів (інсектицидів Ацетаміприд і малатиона). Більше перевищень під час цього етапу дослідження виявлено не було.

- Шкірку, звичайно, могли обробити пестицидами за тиждень перед збором, - коментує Артем Соколов. - Всередину кавуна пестициди могли бути занесені ножем з кірки.

Таким чином, кавуни дійсно обробляють пестицидами. Але ймовірність того, що вони потраплять в шлунок людини, мала. Звичайно, якщо людина не забудеться і не почне захоплено гризти зелену кірку.

До речі, і тут статистика токсикологів радує:

- Пестициди і гербіциди, використовувані в сільському господарстві, також можуть викликати отруєння, - додає Дмитро Долгинов. - Але ми не зустрічали дані види отруєння, пов'язані з вживанням баштанних культур або інший овочевої продукції.

Міф 2. Про важкі метали

Кавуни везуть з баштану, вони переходять з рук в руки, а потім продаються ... біля доріг! На них можуть осідати вихлопні гази, а значить, важкі метали ... Можуть. Але в досліджених кавунах не знайшли ніяких перевищень за змістом цих токсичних елементів, а також ніяких заражень або захворювань. Хоча були серед них і куплені з машини біля дороги.

- Я навіть раджу купувати кавун поблизу місця вирощування - поля, - ділиться Артем Соколов. - Найчастіше кавуни біля доріг біля полів повністю дозріли. Вони не транспортувалися, часто були зібрані прямо в цей день. Це найсвіжіша продукція вищої якості. Хоча, звичайно, кавун потрібно вимити - вихлопні гази занадто швидко розсіюються і не встигають нашкодити йому, а от пил на ньому осідає. Хороші кавуни можна купити і на ринку. Розвалам я б поставив «четвірку» за п'ятибальною шкалою. А ось в супермаркетах нерідко зустрічаються кавуни дуже дешеві, але низької якості. Припустимо, ціна кавуна в супермаркеті - 7 рублів за кілограм. Значить, закупівельна вартість з поля склала 1,5 рубля за кілограм. Якісні плоди коштують дорожче. Швидше за все, за такою низькою закупівельною вартістю продають залишки з полів. Так, це ті ж кавуни - круглі, червоні всередині. Але якість їх може бути невідповідним.

Як на смак? Незрілий або несолодкий - є різниця

Для більшості людей смачний кавун - значить солодкий. На смак (тобто солодкість) кавуна впливають: а) зрілість, б) сорт. Але про те, що у кавунів багато сортів, люди часом забувають: для них несолодкий кавун - точно незрілий. Але ж існують ранні сорти. Кавуни ранніх сортів швидше дозрівають, але отримують менше сонячного світла. За рахунок цього вони менші (7-10 кг) і менш солодкі. Зберігаються такі кавуни недовго, від однієї до двох тижнів. Щоб збільшити термін зберігання і не «вбити» їх транспортуванням, найчастіше ранні кавуни збирають недозрілі.

Багато імпортні сорти кавунів - теж не такі солодкі, як звично російській людині (сказати, що вони несолодкі - не можна). І для жителя, наприклад, Шрі-Ланки, Таїланду і несолодкий кавун буде смачним.

- Солодкість кавунів і динь по-різному сприймається в різних країнах, - підтверджує Артем Соколов. - Наприклад, європейцям звично є несолодкі плоди. Їх відомий десерт - диня з медом. Диня в ньому дає аромат, але не дає солодощі. У Росії ж і кавун, і диня - це самодостатні десерти, солодкі самі по собі. Тому нам нецікаві несолодкі плоди.

Атестовані дегустатори Роскачества оцінювали смак кавунів за критеріями ГОСТ 7177-2015 на свіжі продовольчі кавуни. Критерії ці досить загальні: «Без стороннього присмаку і запаху, смак і запах відповідають даному ботанічному виду». Але це закономірно: не можна сказати, смачний кавун чи ні, оцінюючи тільки його солодкість. Хтось любить більш солодкі фрукти і ягоди, хтось - менше.

Однак сухої речовини - тобто цукрів - у всіх випробуваних кавунах було дійсно небагато. Згідно ДСТУ ISO 2173-2013, масова частка сухих речовин в солодкому кавуні повинна бути не менше 11% (11-12% - середня солодкість кавуна, 14% - висока). За підсумками випробувань, жоден ранній кавун не досяг навіть мінімального показника зрілості. Тобто кавуни були або ранніх сортів, або недоспелий. Але, мабуть, від червневих кавунів іншого ніхто і не чекав.

Як вибрати кавун

Як вибрати кавун? Цю тему з року в рік, переважно в липні, висвітлюють десятки журналів, газет, порталів і т. П. Ми зібрали все їх рекомендації і запитали наукового співробітника інституту баштанництва - Артема Соколова - що тут правда, а що брехня. Експерт зауважив, що вибір кавуна - справа непроста, і виділив тільки три непрямих правила:

1. Постукайте по кавуну. Звук повинен бути не глухим і не дзвінким, а чимось середнім між ними, гучним, що нагадує вібрацію. Глухий звук - кавун перезріло, занадто дзвінкий - кавун недозрілий.
2. Оцініть блиск скоринки. Якщо вона глянцева - ймовірно, кавун незрілий. В процесі дозрівання скоринка стає більш матовою.
3. Знайдіть земляна пляма. Воно повинно бути яскраво-жовтого кольору. Чим яскравіше - тим краще. Значить, кавун зібраний вчасно. Земляна пляма має бути тільки одне.

Довідково

Земляна пляма - це місце, на якому кавун лежав на землі. Туди не надходить сонячне світло, а значить, не виробляється хлорофіл (пігмент, що забарвлює рослини в зелений колір).

Є й інші правила, які можна знайти в будь-якій інструкції з вибору кавуна. Але насправді вони не мають сенсу.

• Не потрібно оцінювати, висох хвостик чи ні. Так, висохлий (але не пересохло!) Хвостик - плюс. Це ознака того, що кавун дозрів і більше не бере з грунту вологу. Але поки кавун доїде до місця продажу, його хвостик, будь він зовсім зеленим, так і так висохне. На це піде всього 3-4 дня.
• Не потрібно стискати кавун, розраховуючи на характерний тріск, як це робив бегемот в мультфільмі «Ну, постривай!». Так, кавун хрустить при натисканні, але всього один раз. І, швидше за все, він вже хруснув при транспортуванні. Далі домагатися хрускоту від кавуна не має сенсу.

Уже вдома можна перевірити зрілість кавуна, відпустивши його в «вільне плавання» в ванні. Кавун не повинен тонути. Якщо тоне - значить, перезріло, з нього вийшло повітря. Однак, швидше за все, «рятувати потопаючих» не доведеться - тонути буде тільки надто перезрілий кавун.