У лісах уже з'являються весняні гриби сморчки та рядки, вживання в їжу яких нерідко призводить до отруєння, аж до смертельного результату.

Як повідомляє БОЦГЕіОЗ, в 2016 році в Брестській області було зареєстровано 3 випадки отруєння весняними грибами (зморшками і рядками) в м Бресті (2 випадки) та м Барановичі (1 випадок).

Постраждалі вживали в їжу смажені сморчки та рядки, в одному випадку гриби не були попередньо відварені. Вікову структуру постраждалих від отруєння весняними грибами складають дорослі люди у віці від 22 до 44 років.

До отруєння грибами, в тому числі зморшками і рядками, призводить: незнання видового складу грибів; порушення технології приготування; порушення умов зберігання свіжих грибів і правил їх кулінарної обробки.

Згідно з санітарними нормами і правилами «Санітарно-епідеміологічні вимоги для організацій, що здійснюють заготівлю, переробку і продаж грибів», затверджених постановою Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь від 12.04.2013 №27, строчок звичайний внесений до переліку отруйних і неїстівних грибів.

Зморшки звичайний і конічний внесені в перелік їстівних грибів, дозволених до заготівлі та переробки на території Республіки Білорусь.

Щоб сморчок звичайний ні помилково прийнятий за строчок, дуже важливо знати і добре розрізняти їх ботанічні ознаки.

Сморчок - зустрічається в квітні-травні в різних типах лісу, на лісових вирубках і узліссях. Плодове тіло досягає у висоту 10-30 см. Капелюшок порожниста, жовто-бура, становить від однієї третини до двох третин довжини ніжки і може мати округлу або остроконіческую форму, по краях зростається з ніжкою; складається з ячеисто-стільникових заглиблень - альвеол, які нагадують нерівні бджолині стільники і формуються з ребер і містків, хвилясто сполучних один з одним. Ніжка порожня, рівна, поздовжньо-борозчатая, бура. Забарвлення різних тонів: від світло-коричнево-жовтуватого до сіро і оливково-коричневого; у сушених - забарвлення трохи темніше, у відварних - значно темніше. М'якоть білувата, тонка, ламка, з приємним запахом і без особливого смаку. Спори безбарвні або жовтуваті, гладкі, еліпсоїдальні.

При приготуванні зморшків існує 2 способи їх знешкодження:

1-ий спосіб - СУШКА. Сушать сморчки на повітрі протягом 1-2 місяців, після чого вони стають нешкідливими.

2-й спосіб - КИП'ЯТІННЯ. Ретельно очищені, промиті і нарізані гриби кип'ятять у воді два рази по 15-20 хвилин. Відвар виливають, що не пробуючи, так як в нього під час варіння переходять отруйні речовини. Після закінчення варіння гриби промивають, віджимають і тільки після цього використовують для приготування грибних страв.

Строчок - зустрічається ранньою весною (до травня включно) в хвойних і змішаних лісах, переважно на піщаних грунтах, старих згарищах, лісових вирубках.

Поверхня плодового тіла рядок нагадує головний мозок з безліччю звивин. У висоту гриб досягає 6-12 см. Капелюшок безформна, порожниста, краями зрощена з ніжкою, до 8 см і шириною 13 см, має неправильну кулясту форму, округла або незграбна, зморшкувато - складчаста, поверхня з нерівними глибокими і звивистими складками, восковидная. Забарвлення від жовто-бурого до буро-коричневого. Ніжка довжиною до 6 см, ламка, порожниста, пряма, нерівна, поздовжньо-складчаста, шириною до 6 см, біла або біло-кремова. До основи злегка звужена. М'якоть тонка, ламка, восковидная з запахом вогкості.

Встановлено, що в плодових тілах сморжів є токсин гіромітрін, за характером дії аналогічний токсинів блідої поганки, які руйнують еритроцити крові і клітини печінки.

Кип'ятіння і жарка не вбивають цей токсин. Навіть якщо взяти до уваги той факт, що його можна інактивувати шляхом тривалої повітряної сушки, це не виключає небезпеку отруєння.

Перші симптоми отруєння проявляються через 6-10 годин: загальна слабкість; біль в шлунку; нудота, блювота з домішкою жовчі; можливий рідкий стілець.

При тяжкому отруєнні відзначаються (зазвичай на другу добу): сильні головні болі; жовтушність шкіри; збільшення печінки і селезінки; можливі судоми і втрата свідомості.

При будь-якій підозрі на отруєння грибами обов'язково звертайтеся за медичною допомогою і пам'ятайте, що знання ботанічних ознак грибів, вміння розрізняти їх за зовнішнім виглядом, дотримання умов зберігання і технології їх приготування допоможе не тільки новачкові, але і досвідченому грибникові уникнути можливого отруєння.

Галина Дуль, зав. відділенням гігієни харчування БОЦГЕіОЗ